600 g di patate ben sode  15 g di burro  2 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele in pezzi di 50 g circa. Scaldate il forno a 200°. 
Scaldate l’olio a fuoco dolce in una pirofila, aggiungete il burro. Quando la miscela sarà ben calda aggiungete le patate e mescolate bene finché tutti i pezzi di patata saranno ben unti.  
Salate, pepate, mescolate ancora. Infornate e lasciate cuocere da cinquanta minuti a un’ora, mescolando regolarmente finché le patate diventano dorate e croccanti. 
Perché le patate siano ancora più croccanti tagliatele in pezzi grossi e lessatele per sei o dieci minuti. Sgocciolatele, asciugatele, incidetele leggermente con la punta di un coltello e gettatele in una pirofila contenente dell’olio e del burro molto caldi.