36 patate novelle piccole (1 kg circa)  2 dl di panna  50 g di uova di lompo  qualche foglia di lattuga  1 cucchiaio di succo di limone  sale, pepe
Preparazione:

Lavate le patate senza pelarle. Mettetele in una casseruota, copritele di acqua fredda salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere per quindici minuti. Sgocciolatele. 
Pelate le patate, tagliate una calotta a ciascuna e svuotatele in parte con un cucchiaio. 
Sbattete la panna, salatela, pepatela e aggiungete il succo di limone a poco a poco, continuando a sbattere. Rivestite un piatto di servizio con foglie di lattuga. 
Al momento di servire immergete le patate svuotate in una grande casseruola di acqua bollente salata, lasciatele scaldare per uno o due minuti e sgocciolatele bene. 
Tagliate una fettina alla base delle patate per renderle stabili, riempite di panna con una tasca da pasticciere e decorate con le uova di lompo. Disponetele sulla lattuga e servite.