6 grosse patate  175 g di burro  12 cucchiai di foglie di finocchio selvatico tritate finemente  75 g di formaggio olandese dolce grattugiato  sale grosso  sale, pepe  Per servire:  12 piccoli rametti di finocchio selvatico
Preparazione:

Scaldate il forno a 170° 
Lavate le patate e passatele nel sale grosso. Mettetele nella leccarda del forno e fatele cuocere da un’ora a un’ora e mezzo. Verificate la cottura pungendole con la punta di un coltello. 
Togliete le patate dal forno senza spegnerlo e tagliatele in due. Prelevate la polpa con un cucchiaino, badando a non bucare la pelle. 
In una terrina mescolate la polpa delle patate con 150 g di burro, il finocchio tritato e il formaggio grattugiato. Salate leggermente e pepate. 
Riempite le patate svuotate con la miscela e mettete su ognuna un fiocchetto di burro. Rimettete le patate in forno per cinque minuti. 
Guarnite le patate con i rametti di finocchio e servite immediatamente. 
Queste patate sono molto adatte per accompagnare il roast-beef freddo e la carne ai ferri.