1 kg di patate  2 fettine di pancetta affumicata  3 dl di maionese  2 cucchiai di salsa al cren  1 cipolla  2 cucchiai di prezzemolo tritato  succo di limone (facoltativo)  sale, pepe
Preparazione:

Lavate le patate e spazzolatele. Immergetele in una casseruola di acqua salata, fatele cuocere per quindici o venti minuti, secondo la dimensione, finché sono cotte ma ancora sode. 
Nel frattempo togliete la cotenna alle fettine di pancetta e grigliatele in una padella antiaderente finché diventano croccanti. Toglietele dal fuoco e sbriciolatele con una forchetta. Pelate la cipolla e grattugiatela.  
Quando le patate sono cotte, sgocciolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Pelatele e tagliatele a rondelle se sono piccole oppure a dadini. Mettetele in una insalatiera. 
Mettete la maionese in una ciotola, aggiungete la cipolla, la salsa al cren e il prezzemolo. Salate e pepate, aggiungete un pò di succo di limone, mescolate, versate sulle patate.  
Mescolate delicatamente e mettete in frigorifero. Al momento di servire, cospargete il tutto di pancetta sbriciolata.