4 patate grosse  500 g di champignon  65 g di burro  2 scalogni  4 spicchi di aglio  1 cucchiaio di olio di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, asciugatele, pungetele varie volte con una forchetta.  
Infornatele e lasciatele cuocere da un’ora a un’ora e trenta minuti, finché diventano morbide. 
Mondate gli scalogni e tritateli. Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tritateli. 
Pelate l’aglio e schiacciatelo. Sciogliete 40 g di burro in una padella e rosolatevi gli scalogni. Aggiungete gli champignon e l’aglio, salate e pepate.  
Fate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti finché il liquido è completamente evaporato. 
Quando le patate sono cotte incidetele su tutta la lunghezza e, servendovi di un cucchiaino, prelevate la polpa senza rompere le bucce. Spennellate con un pò di olio l’interno delle bucce. 
Mettete la polpa delle patate in una terrina, aggiungete gli champignon e il burro rimanente, mescolate, verificate il condimento. 
Riempite con la miscela le patate svuotate. Portate in tavola immediatamente.