pagnotta rustica (500g)  funghi champignon 300 g  funghi finferli 150 g  funghi porcini 50 g  aglio 1 spicchio  olio d’olIva 3 cucchiai (30 ml)  uova 3  latte 1/2 bicchiere (50 ml)  grana grattugiato 3 cucchiai  prezzemolo 2 rametti (10 g)  pepe 2 spolverate  sale grosso 1/2 cucchiaio  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi irregolari. Portate a bollore 1 litro di acqua in un pentolino. 
Cuocetevi i finferli 3 minuti, scolateli, asciugateli. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente. 
Versate l’olio in un tegame, fatevi dorare l’aglio 2 minuti a fuoco dolce. Aggiungete tutti i funghi, salateli, cuoceteli 5 minuti a fuoco vivace mescolandoli con un cucchiaio di legno. 
Abbassate il fuoco, mettete il coperchio, proseguite 15 minuti la cottura. Togliete l’aglio, pepate. 
Rompete le uova in una ciotola, unitevi il latte. 
Aggiungete le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate usando un coltello o la mezzaluna. 
Insaporite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. 
Sbattete 1 minuto con una forchetta, mescolate il miscuglio di uova ai funghi. 
Praticate un taglio circolare sulla parte superiore del pane. 
Staccate la calotta, scavate la pagnotta eliminando tutta la mollica. 
Riempite il pane con i funghi. 
Scaldate il forno a 160°. Appoggiate un foglio di carta da forno su una placca. Sistemate il pane nel centro del foglio, chiudete la carta formando un cartoccio. 
Mettete 25 minuti la placca nel forno. Sfornate il cartoccio, apritelo e rimettetelo in forno 5 minuti. Sformatelo, sistematelo su un piatto da portata e servitelo.