750 gr. di spinaci   40 gr. di burro   3 uova  1 spicchio d’aglio   2 cucchiai di besciamella   1 cucchiaio di parmigiano grattugiato   150 gr. di pane grattugiato   2 cucchiai di farina  sale, olio  per la besciamella  70 gr. di burro   30 gr. di farina   1/2 litro di latte
Preparazione:

Preparazione 
pulire e lavare bene gli spinaci, mettere sul fuoco una pentola con poca acqua salata, quando l’acqua bolle aggiungere gli spinaci, lasciare lessare gli spinaci per circa 5 minuti, scolare gli spinaci, strizzare molto bene gli spinaci e tagliarli molto fini, schiacciare lo spicchio d’aglio. 
Per la besciamella: 
mettere in una casseruola 50 gr. di burro, mettere la casseruola sul fuoco e fare sciogliere il burro, aggiungere la farina e togliere la casseruola dal fuoco, mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo, che non si formino grumi. 
Aggiungere un pizzico di sale e il latte poco per volta sempre mescolando, mettere di nuovo sul fuoco e portare ad ebollizione, sempre mescolando, lasciare cuocere per 7-8 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il burro rimanente. 
Cottura 
mettere in una padella il burro e lo spicchio d’aglio schiacciato, mettere la padella sul fuoco e fare rosolare il burro, aggiungere gli spinaci e salare, lasciare cuocere gli spinaci per circa 10 minuti, togliere la padella dal fuoco e eliminare l’aglio. 
Aggiungere 2 cucchiai di besciamella, il parmigiano grattugiato, 1 uovo intero più un rosso d’uovo, mescolare bene, rompere su un piatto un uovo e sbatterlo bene, con gli spinaci formare delle polpettine, infarinare le polpettine. 
Passare le polpettine nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, mettere in una padella dell’abbondante olio di semi, friggere le polpettine, disporre le polpettine sul piatto di portata e servirle calde.