1 kg di patate grosse e sode  1 cucchiaio di olio di oliva  40 g di burro  sale, pepe  Per servire:  1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:

Pelate le patate, lavatele e asciugatele, poi con uno scavino (cucchiaio tondo dal bordo tagliente), ricavate delle palline rotonde. 
Asciugatele con un canovaccio. 
Prendete una casseruola o una padella capace, fate scaldare l’olio e unite il burro. 
Quando i grassi saranno caldi, aggiungete le patate e fatele saltare quindici minuti a fuoco dolce, scuotendo ogni tanto la padella. 
Le patate saranno cotte quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante sulla superficie e la punta di un coltello le penetrerà senza alcuna difficoltà.  
Salate e pepate poi toglietele con l’aiuto di una padella per fritti e sgocciolatele su carta assorbente. Mettetele poi in un piatto rotondo riscaldato, cospargetele di prezzemolo e servite subito. 
Potrete utilizzare i ritagli rimasti per una minestra. Queste patate sono un contorno ideale per bistecche, cotolette o pesce alla griglia.