ricotta 250 g  mascarpone 120 g  basilico 2 rametti (20 g)  grana grattugiato 5 cucchiai (50 g)  pepe rosa in grani 1 cucchiaio (10 g)  sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Lavate e asciugate il basilico, tritatelo finemente con un coltello o con la mezzaluna. Potete tenere da parte alcune foglie intere per guarnire il piatto. 
Passate la ricotta attraverso un colino a maglie fitte per togliere i grumi. Versate il mascarpone in una scodella e montatelo 5 minuti con una forchetta. 
Lavoratelo finché diventa spumoso. Unite il grana al mascarpone e continuate a sbattere per amalgamare. Utilizzate formaggio grattugiato il più finemente possibile. 
Incorporate la ricotta e mescolate. Condite con sale e pepe. Spargete il trito di basilico su un foglio di carta da forno. Prelevate una nocciola d’impasto di formaggi e fatela rotolare nel trito fino a ricoprirla completamente. 
Aiutatevi con 2 cucchiaini per modellare la pallina: bagnateli nell’acqua fredda ogni volta che prendete l’impasto. Posate la pallina ottenuta sopra un piatto da portata. 
Ripetete le operazioni per fare altre palline, fino a esaurimento dell’impasto. Se fa molto caldo, mettete il piatto con le palline in frigorifero, aggiungendole man mano che sono pronte. 
Decorate le palline con i grani di pepe rosa. Servitele ben fredde.