1 peperone rosso e 1 verde  1 patata lessata  1 manciata di fagiolini  150 g di zucca  1 cipolla bianca  4 uova  2 rametti di basilico  1 cucchiaino di origano secco  2 cucchiai di grana grattugiato  sale, pepe  3 cucchiai di olio e. v. d'oliva
Preparazione:

Tagliate a spicchi sottili la cipolla, ad anelli i peperoni dopo averli lavati privandoli dei semi e delle costole bianche, a fettine la patata sbucciata.  
Mondate i fagiolini, lavateli, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata e scolateli. 
Tagliate la zucca a tocchetti e lessatela a parte in acqua bollente salata per 6-7 minuti e scolatela. 
Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e fatevi rosolare la cipolla per 2 minuti, mescolando, aggiungete i peperoni, lasciandoli insaporire nel condimento per 5 minuti, unite quindi la patata, i fagiolini a pezzi e la zucca. 
Cuocete le verdure senza muoverle per 5 minuti, rigiratele dopo qualche minuto, rompetevi sopra le uova, spolverizzatele con il formaggio, salatele, pepatele e coprite per cuocere uniformemente. 
Quando gli albumi saranno diventati opachi cospargete di origano e basilico spezzettato, quindi servite.