2 melanzane medie  2 manciate di foglie di basilico fresco  1/2 spicchio di aglio  3 cucchiai di pinoli  50 g di parmigiano grattugiato  10 cucchiai di olio di oliva  sale
Preparazione:

Affettate le melanzane, cospargetele con il sale e lasciatele spurgare per trenta minuti. 
Mettete tutti gli altri ingredienti (tranne due cucchiai di olio) nel mixer e azionate fino a ottenere un pesto cremoso. 
Risciacquate le fette di melanzana sotto l’acqua. Spennellatele con olio rimasto e grigliate per cinque minuti. Cospargete le melanzane con il pesto e fatele cuocere altri dieci minuti spennellandole spesso con il pesto.