6-7 grossi peperoni  4 melanzane di media grandezza  3 cipollotti novelli  2 spicchi d'aglio novello  un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, basilico, prezzemolo, maggiorana)  olio extravergine di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, 2 melanzane e, con delicatezza, asportatene la polpa, che taglierete a dadini, in modo da ottenere 4 scodelline. 
Dividete a metà, nel senso della lunghezza, 2 peperoni e privateli dei semi.  
Riducete a dadini le melanzane e i peperoni rimasti.  
Affettate sottilmente l’aglio e i cipollotti e rosolateli in una larga padella con 2 cucchiaiate di olio.  
Unite la dadolata di melanzane e, mescolando spesso, lasciate cuocere per 3-4 minuti. 
Unite poi i dadini di peperoni, le erbe, sale e pepe a piacere e, sempre mescolando, proseguite la cottura ancora per 2 minuti.  
Trasferite il tutto nelle scodelline preparate, che sistemerete su una teglia oliata, e fate cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.  
Servite le verdure calde o fredde.