4 melanzane rotonde  500 g di pomodori freschi  1 mozzarella  1 uovo  1 cipolla piccola  1 pizzico di origano  1 cucchiaino di zucchero  2 cucchiai di olio extravergine di oliva  olio per friggere  pangrattato  sale
Preparazione:

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro; mettetele in uno scolapasta, spolverizzatele di sale e lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per mezz’ora.  
Quindi lavatele, strizzatele e asciugatele.  
Battete l’uovo, tuffatevi le melanzane e passatele nel pangrattato. 
Fate scaldare abbondante olio, friggetevi le melanzane e, quando saranno dorate, toglietele e mettetele a scolare su carta assorbente. 
Lavate i pomodori, scottateli in acqua a bollore, divideteli a spicchi, eliminate i semini e riducete la polpa a pezzetti. 
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e mettetela in una casseruola con i pomodori, salate, unite 2 cucchiai di olio di oliva, lo zucchero e portate a cottura su fuoco basso. 
Sistemate le fette di melanzana fritte sulla placca del forno, distribuite la mozzarella tagliata a fettine, aromatizzate con un pizzico di origano e passate la preparazione in forno caldo a 180 °C per una decina di minuti. 
Servite le melanzane ben calde in tavola, accompagnandole con la salsa al pomodoro.