6 melanzane medie   sale, olio per friggere
Preparazione:

Preparazione 
lavare le melanzane e tagliare l’estremità dalla parte del picciolo, tagliare ogni melanzana in tre fette parallele, senza però staccarle completamente, tagliuzzare ogni fetta in senso verticale con parecchi tagli; le melanzane avranno così preso l’aspetto di un fiocco. 
Disporre le melanzane su un piatto inclinato e salarle, in modo che perdano tutta l’acqua, dopo un ora sgocciolarle bene ed asciugarle. 
Cottura 
mettere sul fuoco una padella con olio abbondante, quando è bollente, versarvi a due o tre per volta, le melanzane e friggerle finché saranno scure, toglierle dalla padella e dispone su carta assorbente, in modo che perdano l’unto superfluo, servire calde o fredde.