un rotolo di polenta pronta  100 g di fontina  2 rognoni di vitello  pasta di tartufo bianco  40 g di farina  Marsala secco  un ciuffetto di prezzemolo  aglio, olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate la polenta a rondelle spesse circa un dito. 
Mettete tra 2 fette una fettina di fontina spalmata di pasta di tartufo.  
Sistemate i medaglioni in una teglia imburrata e metteteli in forno caldo a 100°.  
Tagliate i rognoni (tenuti 20 minuti in acqua acidulata con aceto) a metà nel senso della lunghezza, privateli del grasso e tagliateli a fettine. 
Cuocetele con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro a fuoco vivo, rigirandole in continuazione per circa 5 minuti. 
Dopodiché cospargetele di farina e, mescolando, bagnate con un bicchierino di Marsala.  
Dopo un minuto spargetevi sopra aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate.  
Mescolate, suddividete il rognone trifolato sui medaglioni e servite.