4 mazze di tamburo  3 uova  noce moscata  burro  sale
Preparazione:

Staccate delicatamente il gambo dei funghi dal cappello. Sciacquate i cappelli sotto l’acqua corrente fredda e asciugateli. 
In una fondina sbattete le uova, salate e aggiungete una grattatina di noce moscata. 
Suddividete il battuto di uova in quattro piatti fondi individuali e in ognuno deponete un cappello di mazza di tamburo cercando di coprirlo totalmente. 
Fate riposare per un’ora circa rigirando di tanto in tanto i funghi. In una padella scaldate il burro e cuocete i cappelli a fuoco vivace. 
Servite caldo.