70 g di burro  50 g di farina  50 g di emmental  350 g di latte  3 uova  sale
Preparazione:

La difficoltà sta solo nel reperire la lingua già salmistrata (cioè trattata con il salniltro) dal macellaio.  
Quindi portate a bollore una pentola con 1 litro e mezzo di acqua, aggiungetevi il sedano, una cipolla media e una carotina, infine la lingua, che dovrà cuocere almeno 1 ora e mezzo, scolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine sottili, che servirete contornate da cubetti di gelatina o velata dalla stessa, che preparerete secondo le istruzioni poste sulla confezione.  
Decorate il piatto con sottaceti e rametti di prezzemolo riccio.