12 foglie di bietola grandi  sale, pepe  Per la farcia:  120 g di lenticchie rosse  100 g di fagioli cannellini in scatola  50 g di riso parboiled lessato  30 g di burro  1 cipolla tritata  1 spicchio di aglio  1 tuorlo  2 foglie di alloro  1 litro di brodo vegetale  1 cucchiaino di cumino in polvere  1 cucchiaino di coriandolo in polvere  3 cucchiai di mandorle tostate e tritate  Per la salsa:  1 scatola da 400 g di polpa di pomodoro  1 cucchiaio di olio di oliva  1 cipolla tritata  2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:

Eliminate dalle foglie di bietola la costa centrale. Cuocetele cinque minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta assorbente da cucina. 
Nel frattempo preparate la farcia: in una padella fate fondere il burro, unite la cipolla, l’aglio e i cannellini.  
Lasciate insaporire cinque minuti a fuoco dolce poi unite le spezie, le lenticchie, il brodo e le foglie di alloro. 
Portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire quindici minuti, finché il liquido è assorbito quasi completamente.  
Eliminate le foglie di alloro. Aggiungete il riso, le mandorle, il tuorlo, sale e pepe. Mescolate e lasciate raffreddare. 
Accendete il forno a 190°. Distribuite il composto sulle foglie di bietola, tenendolo sul lato del gambo. Piegate all’interno i lati quindi arrotolate con delicatezza.  
Appoggiate gli involtini, tenendo in basso il lembo di chiusura, in una teglia. Bagnate con il resto del brodo, coprite con carta stagnola e passate in forno per trenta minuti. 
Preparate la salsa: fate scaldare l’olio in una padella, rosolatevi la cipolla, poi unite gli altri ingredienti. Lasciate restringere a fuoco medio per quindici o venti minuti. 
Trasferite gli involtini su un piatto di portata caldo e serviteli ben caldi con la salsa di pomodoro.