2 cespi di scarola  capperi sotto sale  100 g di olive nere snocciolate  uvetta  pinoli  2 pomodori  3 cucchiai di olio  zucchero, sale
Preparazione:

Scegliete le foglie più larghe della scarola e scottatele in una pentola con acqua bollente salata per 2-3 minuti,  
Scolatele aiutandovi con la schiumarola e mettetele ben stese su un telo ad asciugare. 
Tritate grossolanamente 2 cucchiai di uvetta, prima ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata, insieme con 2 cucchiai di pinoli, le olive e i capperi dissalati; se necessario, regolate di sale. 
Distribuite il composto preparato sulle foglie di scarola, chiudetele a pacchetto e disponetele in una larga padella; irroratele con 3 cucchiai di olio e fatele cuocere per 
Intanto scottate i pomodori in abbondante acqua bollente salata, spellateli e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritateli grossolanamente e conditeli con un pizzico di sale e uno di zucchero.  
Trasferite gli involtini su un piatto da portata, copriteli con la salsa di pomodoro preparata e servite.