500 g di funghi porcini  150 g di emmenthal  200 g di songino  50 g di mandorle spellate, a filetti  succo di 1 limone  6 cucchiai di olio di oliva  sale, pepe nero
Preparazione:

Pulite accuratamente i porcini, senza lavarli, con uno spazzolino per eliminare il terriccio dal piede ed eventualmente con uno strofinaccio leggermente umido. 
Tagliateli a fettine sottili e raccoglieteli in una insalatiera. Tagliate a cubetti l’emmenthal e unitelo ai funghi. 
Unite anche il songino ben lavato e scolato e i filetti di mandorle. 
Al momento di servire condite con il succo del limone emulsionato con la forchetta all’olio, sale e pepe nero appena macinato. 
I funghi porcini possono essere sostituiti, in stagione, dagli ovuli oppure, tutto l’anno, dai funghi coltivati, sempre disponibili.  
Se l’insalata è a base di funghi coltivati, potrete arricchirla con fettine di mela golden o renetta per un sapore più insolito, ma molto interessante.