1/2 cespo di lattuga  1/2 cespo di crescione  3 patate bollite  1 cipolla  4 fette sottili di pancetta affumicata  sale, pepe  Per la salsa:  1/4 di cucchiaino di senape  2 cucchiai di aceto  6 cucchiai di olio di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Mondate la lattuga, lavatela, asciugatela e spezzettatela. Togliete le foglie gialle del cresciorie e i gambi duri. Lavatelo e asciugatelo.  
Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Sbucciate la cipolla, tritatela e raccoglietene quattro cucchiai. Tagliate la pancetta a dadi. 
Mettete le insalate in una insalatiera. Posatevi sopra le fette di patata. Cospargete di cipolla, salate e pepate. 
Fate dorare i dadi di pancetta in una padella. Quando sono croccanti, toglieteli con una schiumarola. Aggiungete l’olio e poi emulsionate il tutto con una forchetta.  
Versate la vinaigrette sull’insalata e mescolate.