1 filone di pane francese  200 g di formaggio di capra stagionato (tipo tronchetto)  6 champignons  un mazzetto di rucola selvatica  2 teste di radicchio rosso o di Castelfranco  100 g di insalatina verde  8 gherigli di noce  vinaigrette classica o alla senape
Preparazione:

Tagliate a rondelle il pane francese e mettete sopra ogni crostino una scaglia di formaggio.  
Sistemate i crostini sulla placca del forno e teneteli in attesa. 
Lavate l’insalata, spezzettatela con le mani e distribuitela nei piatti individuali: aggiungetevi quindi i gherigli a pezzetti e gli champignons lavati, asciugati e tagliati a fettine. 
Prima di servire, passate in forno già caldo a 220° i crostini al formaggio.  
Quando questo comincierà a fondere, sistemate i crostini attorno all’insalata.  
Servite con la vinaigrette a parte.