400 g di taccole  2 uova sode  1 cipolla  50 g di prosciutto cotto a fette  200 g di dadini di formaggio con i buchi  1 dado vegetale  3 cucchiai di olio d'oliva  2 cucchiaini di aceto balsamico  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate a striscioline il prosciutto cotto e affettate finemente la cipolla. 
Fate appassire a fuoco bassissimo, in una padella possibilmente antiaderente, la cipolla con un cucchiaio di olio: deve risultare morbida e trasparente. Se necessario bagnate con un cucchiaio di acqua. 
Aggiungete le taccole dopo averle sgocciolate dal loro liquido di conservazione, bagnatele con 4 cucchiai di acqua calda, portate a ebollizione e insaporitele spolverizzandole con il dado sbriciolato.  
Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. 
A fine cottura, sgocciolatele, ponetele in un piatto da portata, aggiungete le striscioline di prosciutto e i dadini di formaggio e mescolate per amalgamare bene il tutto. 
In una ciotolina emulsionate l’olio rimasto con l’aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe sbattendo con una forchetta; distribuite la salsa ottenuta sull’insalata e guarnite con i tuorli grattugiati o passati attraverso un setaccino.