songino 200 g   pancetta 40 g   pane raffermo 2 fette (30 g)   uovo 1   insalata riccia 1 cuore (100 g)   olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)   aceto 1 cucchiaio (10 ml)   senape 1 cucchiaino (5 g)  aglio 1 spicchio   ravanelli 125 g  basilico 1 rametto   sale fino 2 pizzichi   pepe 1 spolverata
Preparazione:

Bollite l’uovo in un tegamino pieno d’acqua con 1 pizzico di sale 8 minuti. Lasciate raffreddare l’uovo nel pentolino: rimane più compatto. 
Sgusciate l’uovo, separate il tuorlo dall’albume e tritateli con un coltello. Tagliate la pancetta a tocchetti di 1 cm e il pane a cubi di 2 cm. 
Scaldate 1/2 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, rosolate pancetta e pane 4 minuti, mescolando. Pulite songino e insalata, eliminando la base dei gambi, togliete radichetta e foglie dai ravanelli, lavate tutte le verdure, scolatele e asciugatele. 
Tagliate i ravanelli a fette di 3 mm e spezzettate le foglie grandi d’insalata. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una fondina, ben mescolati. 
Lavate il basilico, sbucciate l’aglio e tritateli. Sbattete aceto, sale e pepe con la forchetta, in una ciotola, unite la senape, il trito e l’olio rimasto. 
Servite l’insalata con la salsa a parte.