300 g di spinaci  150 g di champignons  2 pomodori  2 uova  4 fette di pane di segale  2 cucchiai di senape  peperoncino  1 spicchio d'aglio  olio, aceto  sale, pepe
Preparazione:

Pulite accuratamente gli spinaci, tenendo solo le foglie più tenere, lavateli più volte, sgrondateli e metteteli in una capace insalatiera.  
Lavate i funghi e tagliateli a fettine sottili.  
Affettate anche i pomodori. 
Rassodate le uova per una decina di minuti, lasciatele raffreddare, sgusciatele e affettatele; poi unitele alle verdure preparate.  
Sbattete la senape con un cucchiaio di aceto, 2 di olio, sale e pepe e con questa emulsione condite gli spinaci e mescolateli con cura.  
Tagliate a dadini il pane e fatelo abbrustolire in 2 cucchiai di olio, nel quale avrete soffritto l’aglio e un pezzetto di peperoncino sbriciolato.  
Quando il pane sarà dorato, trasferitelo su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso, poi mescolatelo all’insalata.