250 g di spinaci (o erbette)  100 g di speck a fette sottilissime  2 cipollotti  uno yogurt, panna  erba cipollina  60 g di pecorino fresco  olio, sale, pepe
Preparazione:

Scegliete le foglie più piccole e tenere degli spinaci (o delle erbette), lavatele sotto l’acqua corrente, poi sgondatele e asciugatele perfettamente con un telo.  
Sistematele in un’insalatiera e adagiatevi sopra le fettine di speck arrotolate. 
Sbucciate i cipollotti e tritateli.  
Tagliate il pecorino a scagliette con l’apposito utensile.  
Distribuite gli ingredienti preparati sugli spinaci.  
Preparate la salsa amalgamando lo yogurt con 3 cucchiai di olio, 3 di panna e uno di erba cipollina tagliuzzata.  
Salate e pepate abbondantemente.  
Versate parte della salsa sull’insalata e servite la salsa rimasta in salsiera.