200 g di spinaci  2 cucchiai di olive nere  8 cucchiai di lenticchie  1 carota  6 cucchiai di parmigiano a scaglie  2 cucchiai di succo di limone  5 cucchiai di olio e. v. d'oliva  tabasco, sale
Preparazione:

Pulite gli spinaci, eliminando le foglie esterne, lavateli, asciugateli bene e metteteli in una insalatiera. 
Versate le lenticchie in un colino, lavatele sotto l’acqua corrente, sgocciolatele bene e asciugatele con un canovaccio. 
Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a julienne con l’apposito attrezzo. 
Mettetela nell’insalatiera e mescolatela agli spinaci e alle lenticchie. 
Sciogliete nel succo di limone una presa di sale, unite poche gocce di tabasco e spruzzate il composto sulle verdure.  
Mescolatele, lasciatele riposare per 5-6 minuti, poi condite con l’olio e mescolate delicatamente. 
Trasferite l’insalata su un piatto da portata, completatela con le scaglie di parmigiano e le olive.  
Potete servire l’insalata sia prima che dopo la polenta e spezzatino.