250 g di spinaci freschi  100 g di pancetta affumicata affettata sottile  100 g di champignon  2 cucchiai di erba cipollina tritata  2 fette di pancarrè di 1,5 cm di spessore  25 g di burro  1 cucchiaio di olio di oliva  1 spicchio di aglio  Per la salsa  3 cucchiai di olio di oliva  1 cucchiaio di aceto di sidro  1 spicchio di aglio
Preparazione:

Mondate con cura gli spinaci, lavateli, scolateli e fateli asciugare. Tagliateli e metteteli in un’insalatiera. Mondate gli champignon, lavateli, tagliateli a fettine. Uniteli agli spinaci. 
Tagliate la pancetta a strisce, fatela rosolare a fuoco medio fino a quando è croccante. Toglietela dalla padella con una paletta e mettetela a raffreddare su carta assorbente. 
Preparate i crostini: schiacciate lo spicchio di aglio. Fate scaldare l’olio nella padella, aggiungete il burro e l’aglio e lasciate sul fuoco un minuto a fiamma bassa.  
Tagliate il pancarrè a dadini e fatelo dorare nella padella. Aggiungete l’erba cipollina e i pezzi di pancetta agli spinaci. Pelate l’aglio e spremetelo.  
Unitelo all’olio e all’aceto, sbatteteli insieme, salate e pepate. Disponete i crostini sull’insalata, versate la salsa, mescolate e servite.