giardiniera (peperoni, carote, sedani, cavolfiori, cetrioli) sott’aceto 350 g  olive in salamoia 80 g  carciofini sott’olio 100 g  mortadella in un solo pezzo 100 g  prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo 100g  mandorle sbucciate 50 g  prezzemolo 2 rametti (10 g)  capperi sott’aceto 10 g  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Scolate la giardiniera dal liquido di conservazione e mettetela in una ciotola. Conditela con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe e mescolate. 
Lavate il prezzemolo e asciugatelo con carta da cucina. Asciugate anche i capperi dopo averli scolati dal liquido di conservazione. 
Tritate finemente capperi e prezzemolo con un coltello o la mezzaluna. Mescolateli in una ciotola con l’olio rimasto e batteteli 1 minuto con una forchetta. 
Scolate olive e carciofini. Tagliate spalla cotta e mortadella a dadini di 1 cm. 
Aggiungete nella ciotola della giardiniera le olive, i dadini di spalla cotta e di mortadella, le mandorle e mescolate. 
Versate sull’insalata la salsa ai capperi e prezzemolo. Guarnite con i carciofini dopo averli aperti delicatamente a fiore e servite.