cavolfiore 1/2  sgombri sott’olio 250 g  prezzemolo 2 rametti (10 g)  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  succo di limone 2 cucchiai (20 ml)  aglio 1 spicchio  sale grosso 3 cucchiai
Preparazione:

Staccate le cimette del cavolfiore, lavatele, scolatele. Portate a bollore 3 litri di acqua, salata con il sale grosso. 
Versatevi le cimette di cavolfiore, cuocetele 8 minuti. Scolatele e tagliate ogni cimetta in due parti per il lungo. 
Mettete le cimette di cavolfiore in un’insalatiera. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie, tritatele insieme all’aglio sbucciato con un coltello o la mezzaluna. 
Mescolate in una ciotolina il trito, l’olio e il succo di limone. Non occorre sale perché gli sgombri sono già saporiti. 
Unite al cavolfiore gli sgombri scolati dall’olio e spezzettati con una forchetta. Condite con la salsa di olio, limone, aglio e prezzemolo. 
Servite.