600 G DI RAZZA PULITA  1/2 PEPERONE ROSSO  1/2 GIALLO,  1/2 VERDE  1 CESPO FRA INSALATE VERDI MISTE  1 MAZZETTO DI RUCOLA  FUMETTO (CON ODORI E VINO BIANCO)  1 CUCCHIAIO DI PINOLI   1/2 BICCHIERE D’OLIO E.V. D’OLIVA  1 CUCCHIAIO DI CAPPERI  1/2 CUCCHIAIO D’ACETO  2 CETRIOLINI SOTT’ACETO  2 FILETTI D’ACCIUGA SOTT’OLIO  1 MANCIATA DI FINOCCHIETTO SELVATICO   SALE, PEPE BIANCO
Preparazione:

Lavate la razza e sistematela in una teglia della sua stessa grandezza; coprite con il fumettoO, aggiungete gli odori, e portate a bollore sul fornello.  
Sigillate con un foglio di carta d’alluminio e mettete in forno a 200° per 15 minuti. 
Togliete dal forno e lasciate intiepidire. 
Mondate le verdure: tagliate a grosse rondelle i peperoni e spezzettate le insalate. 
Preparate la salsa frullando gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. 
Disponete sul piatto uno strato di verdure e uno di razza, ben sgocciolata: cospargete con i pinoli e servite con il condimento in salsiera.