8 porri  2 carote  1 uovo  sale  3 cucchiai di olio di oliva  1 cucchiaio di aceto di vino rosso  1 cucchiaino di senape  1 pizzico di zucchero  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 cucchiaio di menta fresca tritata  sale, pepe
Preparazione:

Fate bollire dell’acqua in un tegamino, immergetevi l’uovo e fatelo rassodare. Eliminate i filamenti e le estremità verdi dei porri e lavate i gambi bianchi.  
Fate bollire una grande pentola di acqua salata, gettate i porri e fateli cuocere per cinque minuti. 
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini come fiammiferi. Mettete l’uovo sodo sotto l’acqua fredda corrente. 
Dopo cinque minuti di cottura dei porri, sgocciolateli. Disponeteli su un piatto di portata e mettete al centro le carote. 
Mescolate, sbattendoli, tutti gli ingredienti della salsa e versatela sulle verdure. Sgusciate l’uovo, tritatelo e spargetelo sul piatto.