8 fusi di pollo  2 carote  1 zucchina  1 scalogno  1 cipolla  2 costole di sedano  40 g di arancia candita a dadini  1 cuore di lattuga  prezzemolo, cannella  6 acini d'uva moscata  6 acini d'uva rosata  aceto balsamico  olio, alloro, sale, pepe
Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata con una carota, una costola di sedano, una cipolla, una foglia d’alloro, una rametto di prezzemolo e qualche grano di pepe. 
Immergetevi i fusi di pollo e cuoceteli per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbidi. 
Tagliate a dadini la carota rimasta, il sedano e la zucchina, cuocetefi al vapore per 5 minuti, intanto lavate e spezzettate le foglie di lattùga.  
Scolate i fusi di pollo, fateli raffreddare e dividete la polpa a pezzettini.  
Metteteli in una ciotola, unite le verdure, l’arancia candita e gli acini d’uva. 
Frullate lo scalogno con 2 cucchiai d’aceto, 5 d’olio, sale, pepe, un pizzico di cannella e un cucchiaio di prezzemolo tritato.  
Versate la salsa sulla insalata e servite.