insalata riccia 1 cespo  avanzi di pollo arrosto 300 g  pancarré 2 fette (30 g)  olive nere 30 g  capperi sott’aceto 20 g  grana in un solo pezzo 40 g  burro 4 cucchiai (40 g)  mandorle spellate 10 g  senape 1 cucchiaino (5g)  aceto 3 cucchiai (30 ml)  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Eliminate la crosta alle fette di pane, tagliatele a dadini di 1/2 cm di lato. 
Mettete i dadini sul fondo di una teglia rivestito con un pezzo di carta da forno. Tostateli in forno 5 minuti muovendoli spesso con un cucchiaio di legno per non farli diventare neri. 
Sciacquate olive e capperi in acqua fredda, scolateli. Togliete la pelle e le parti grasse ai pezzi di pollo. 
Recuperate la carne dopo aver tolto le ossa. Tagliate la polpa a striscioline di 3 mm di spessore e 1,5 cm di lunghezza. 
Tritate le mandorle con un coltello o con la mezzaluna. Potete anche ridurle a lamelle. 
Riducete il grana a scaglie sottilissime. Usate un coltellino affilato o un pelapatate. 
Staccate le foglie di insalata dal cespo, eliminate quelle rovinate. Lavatele, scolatele, asciugatele con un telo da cucina. 
Potete anche usare l’apposita centrifuga per insalata. Sistemate le foglie su un piatto da portata distribuendole in uno strato uniforme. 
Mescolate senape e aceto. Sciogliete il burro in un piccolo tegame. Rosolatevi 2 minuti le mandorle tritate a fuoco dolce. 
Unite i pezzetti di pollo, insaporiteli 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con la salsina all’aceto, fate evaporare 30 secondi, salate, pepate. 
Versate pollo e condimento sulle foglie di insalata. Aggiungete i dadini di pane, i capperi e le olive. 
Portate in tavola, mescolate solo prima di servire.