patate 600 g   cipolla 1 (140 g)   1 peperoncino secco   sedano 1/2 gambo  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)   prezzemolo 1 rametto (5 g)   sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Raschiate le patate sotto l’acqua corrente, mettetele in una pentola, salate con i pizzico di sale fino. Ricoprite di acqua, portate all’ebollizione e lessate 25 minuti. 
Scolate le patate, fatele intiepidire e sbucciatele. Tagliate le patate a fettine di 4 mm di spessore. Disponete le fette a strati, a corona, su un piatto di servizio. 
Per mantenere le patate tiepide utilizzate un recipiente resistente al calore e riponetelo nel forno caldo ma spento. 
Togliete i filamenti grossi e la base del sedano, lavatelo e tagliatelo a pezzettini. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, spezzettate il peperoncino, senza il picciolo. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela in modo grossolano. Cuocete la cipolla nell’olio, in un tegame a fuoco dolce 4 minuti. 
Aggiungete il sedano e il peperoncino, amalgamate 1 minuto e condite con il sale. Versate l’intingolo di cipolla sulle patate tiepide e cospargete con il prezzemolo tritato. 
Servite l’insalata, tiepida o fredda.