orzo perlato 350 g  olio d’oliva  cucchiai (40 ml)  tonno sott’oliO 60 g  carote 3 (240 g)  zucchine 2 (180 g)  fagiolini verdi 100 g  1 piccola cipolla rossa  aceto 1/2 bicchiere (50 ml)  prezzemOlo 2 rametti (10 g)  pepe 2 spolverate  sale grosso 3 cucchiai
Preparazione:

Spuntate i fagiolini, le zucchine e le carote, raschiate queste ultime con un coltellino. Sbucciate la cipolla, lavate tutte le verdure. 
Mettete le carote in un pentola con 2 litri di acqua fredda, salate con 2 cucchiai di sale grosso, portate a bollore. 
Cuocete 20 minuti. Versate i fagiolini nella pentola, fate riprendere il bollore, cuoceteli 3 minuti. Unite anche le zucchine calcolate 7 minuti di cottura da quando è ripreso il bollore. 
Scolate tutte le verdure, passatele in una bacinella di acqua fredda, scolatele, asciugatele. Conservate l’acqua di cottura per lessare l’orzo. Tagliate carote e zucchine a rondelle di 1/2 cm di spessore. 
Dividete i fagiolini a pezzetti di 3 cm di lunghezza. Tagliate la cipolla a fettine di 3 mm, mettetele a bagno nell’aceto 60 minuti. Scolatele, sciacqUatele in abbondante acqua fredda, scolatele ancora, asciugatele dividendo le fette in anelli. 
Unite 1,5 litri di acqua fredda a quella in cui avete cotto le verdure. Portate a bollore, un'altro cucchiaio di sale grosso. 
Lessatevi l’orzo 20 minuti. Cuocetelo qualche minuto in meno rispetto a quantO è indicato sulla confezione, perché resti al dente. Scolatelo, versatelo in una bacinella di acqua fredda. 
ScolatelO ancora, spargetelo su un telo da cucina, fatelo asciugare all’aria 10 minuti. Sgocciolate il tonno. Mettete il tonno in una ciotolina con l’olio, il pepe e il prezzemolo lavato e tritato. 
Schiacciate il tonno con una forchetta, mescolate. Mettete l’orzo in un’insalatiera, unitevi il condimento, mescolate. 
Aggiungete le verdure lessate e gli anelli di cipolla, mescolate ancora.