una scatola di mais dolce di 350 g  un peperone giallo  un peperone rosso  300 g di carote  un mazzettO di rucola  4 cucchiai di olio (prefenbilmente extra vergine di oliva)  un cucchiaio e mezzo di succo di limone  un cucchiaio raso di senape in polvere  sale, pepe
Preparazione:

Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione, sciacquatelO velocemente sotto l’acqua corrente e scolatelo di nuovo.  
Tagliate i peperoni a listarelle dopo averli lavati, privati dei semi e delle nervature bianche. 
Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e tagliatele a bastoncini o a julienne.  
Mondate, lavate e sgocciolate la rucola.  
Preparate una vinaigrette stemperando in una ciotola la senape con il limone, quindi insaporite con un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe, poi sempre emulsionando con una forchetta, versate a filo l’olio. 
In un piatto da portata disponete le carote, i peperoni, il mais e la rucola alternando i colori oppure riunite gli ingredienti in una ciotola.  
Condite l'insalata con la vìnaigrette, mescolate e servite subito, oppure servite l’insalata con la vinaigrette a parte.