3 uova  1 cuore di catalogna  olive nere 50 g  acciughe sott'olio 2 filetti  olio d’oliva 2 cucchiai  sale fino 2 pizzichi  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Rompete le uova in un capace recipiente. Condite con pepe e sbattete con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare le uova fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Ungete una padella antiaderente di 22 cm di diametro con 1/2 cucchiaio di olio e mettetela su fuoco medio. Non lasciate fumare l’olio: fate oscillare la padella, tenendola per il manico. 
Versate il composto di uova e distribuitelo uniformemente sul fondo. Ruotate la padella un paio di volte, sempre manovrandola dal manico. 
Friggete il preparato 5 minuti e coprite la padella con un coperchio largo e piatto. Rovesciate la padella sul coperchio, lasciandovi sopra la frittata. 
Posate la padella sul fuoco e fatevi scivolare la frittata, in modo che sul fondo si trovi la parte che è ancora da cuocere. 
Cuocete la frittata altri 3 minuti. Trasferite su un piatto ricoperto con carta assorbente da cucina e fate raffreddare. 
Tagliate la frittata fredda a quadratini di 2 cm di lato. Togliete torsoli e foglie appassite dalla catalogna. Sfogliate la verdura e lavatela più volte. 
Asciugate le foglie in un tovagliolo. Sgocciolate le acciughe dall’olio e tagliatele a pezzetti. 
Sciogliete il sale nell’olio rimasto, sbattendoli con la forchetta in un’insalatiera. Unite la catalogna e le acciughe, mescolate bene. Aggiungete le olive e la frittata. Mescolate e servite.