1/2 scatola difondi di carciofo  2 pomodori  1 peperone verde  1 peperone rosso  250 g di prosciutto cotto  2 arance  3 cucchiai di cerfoglio tritato  8 olive verdi snocciolate  5 cucchiai di olio di oliva  2 cucchiai di aceto  salsa tabasco  1 spicchio di aglio  sale, pepe
Preparazione:

Risciacquate i fondi di carciofo e tagliateli a dadini. Lavate i pomodori e tagliuzzateli. Lavate i peperoni e tagliateli a quadratini. 
Pelate un’arancia, separatene gli spicchi e tagliateli a pezzettini. Tagliate il prosciutto a dadini e le olive in due. Mettete il tutto in una insalatiera. 
Mondate l’aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio sopra una ciotola. Spremete l’arancia rimanente. Mescolate l’aglio, il succo di arancia, l’aceto, qualche goccia di tabasco, un pizzico di sale e di pepe.  
Aggiungete l’olio. Sbattete con una forchetta. Versate la salsa nell’insalatiera, mescolate e cospargete di cerfoglio tritato. Servite.