700 g di cosce di pollo  brodo di verdure  3 carciofi  1 limone  1 cucchiaio di pinoli  2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  prezzemolo, sale
Preparazione:

Fiammeggiate e lavate il pollo, mettetelo in una casseruola, copritelo con il brodo freddo, portate lentamente a ebollizione e cuocete per 30 minuti circa, finché la carne è tenera. Lasciate intiepidire il pollo nel brodo di cottura. 
Pulite i carciofi, liberate i fondi dalle foglie e dall’evetuale fieno poi tagliateli a fettine sottili, poneteli in una ciotola, salateli e irrorateli con il succo del limone e l’olio. Coprite e tenete da parte. 
Fate tostare per qualche istante i pinoli in un padellino antiaderente. 
Tagliate a bastoncini la carne di pollo, scartando pelle e ossi, mescolateli ai carciofi, aggiungete i pinoli, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolate ancora prima di servire.