150 g di ceci in scatola  80 g di pomodorini ciliegia  1/4 di peperone rosso  2 zucchine  2 carote  1 cipollotto  50 di pancetta affumicata in un solo pezzo  3 rametti di prezzemolo  3 cucchiasi di olio d'oliva  1 cucchiaino di aceto bianco  1 pizzico di sale fino  1 spolverata di pepe
Preparazione:

Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavatele e asciugatele con carta da cucina. Lessate le carote 10 minuti in un litro di acqua bollente. 
Aggiungete le zucchine e cuocete ancora 10 minuti. Non aggiungete sale all’acqua: per insaporire le verdure è sufficiente condire successivamente l’insalata. 
Scolate le verdure e riducetele a rondelle di 1/2 cm. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti interni dal peperone, sciacquatelo sotto l’acqua e asciugatelo bene. 
Tagliatelo a dadini di 1/2 cm. Scaldate un cucchiaio d’olio in un tegamino. Cuocete i dadini di peperone 10 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Tagliate la pancetta a bastoncini di 1/2 cm di spessore. Rosolatela 3 minuti in un altro tegamino con 1 cucchiaino di aceto bianco. 
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Metteteli in un’insalatiera. Unite i ceci scolati dal liquido di conservazione, sciacquati, scolati ancora e asciugati con carta da cucina. 
Aggiungete nell’insalatiera le carote e le zucchine. Completate con i dadini di peperone e i bastoncini di pancetta con i loro condimenti. 
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e staccate le foglie dai rametti. Togliete radichetta e germoglio al cipollotto, lavatelo e tritatelo, con un coltello o con la mezzaluna insieme alle foglie di 2 rametti di prezzemolo. 
Condite l’insalata con sale pepe, l'olio rimasto e il trito di cipollotto e prezzemolo. Mescolate, completate l’insalata con le foglie di prezzemolo intere. Servite.