cavolo cappuccio rosso 400 g  aceto di vino rosso 2 bicchieri (200 ml)  zucchero 2 cucchiai  pere 2 (240 g)  8 gherigli di noce  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  pepe 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Togliete le foglie esterne più dure del cavolo. Eliminate la parte interna bianca. 
Lavatelo in abbondante acqua fredda, scolatelo, asciugatelo con un telo da cucina. 
Tagliatelo a striscioline sottili 5 mm. Allargate le striscioline di cavolo rosso su un capace piatto fondo. 
Bollite l’aceto con lo zucchero 10 minuti a fuoco basso. Versate l’aceto bollente sul cavolo. Fate marinare 5 ore. 
Mettete le striscioline di cavolo in un colino, lasciatele scolare 20 minuti. Asciugatele con carta da cucina o con un telo. 
Sbucciate le pere, dividetele in 4 parti, eliminate la parte interna con semi. 
Dividete ogni quartino in fettine verticali spesse 5 mm. Sistemate le fettine su un piatto da portata rotondo, formando un cerchio sul bordo. 
Mettete nel centro del piatto le striscioline di cavolo. Tritate grossolanamente le noci, cospargetele sull’insalata. 
Spolverizzate con il pepe e il sale, condite con l’olio. Servite mescolando l’insalata una volta in tavola.