carciofi 8  succo di limone 2 cucchiai (20 ml)  prosciutto cotto in un solo pezzo 80 g  olio d’oliva 2 cucchiai (20 mi)  aceto 1 cucchiaio   aceto balsamico 3 gocce  miele 2 cucchiai  sale fino 1 pizzico  erba cipollina 3 fili
Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando prima il gambo e poi le foglie esterne più dure, e infine tagliando la parte dura e spinosa delle punte. Eliminate all’interno l’eventuale fieno. 
Dividete i carciofi in 4 parti, tagliandoli per il lungo con un coltellino. Ricavate da ogni quarto alcune fettine verticali di 2 cm di spessore. 
Mettetele a bagno in acqua acidulata con i due cucchiai di succo di limone fino al momento di usarle. 
Riducete il prosciutto a dadini di 1/2 cm. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegamino, insaporitevi i dadini di prosciutto 1 minuto sul fuoco dolce. 
Il prosciutto non deve asciugarsi troppo ma solo sciogliere leggermente la parte grassa. Versate nel tegamino l’aceto, lasciate evaporare 30 secondi. 
Unite il miele, lasciatelo sciogliere 2 minuti, sempre a fuoco dolce. Insaporite con il sale e con l’aceto balsamico. 
Scolate le fettine di carciofo e asciugatele con carta da cucina. Distribuitele a raggiera su 4 piatti. Versatevi sopra la salsa bollente, decorate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.