500 g di broccoli  2 carote grosse  100 g di uvetta passa  3 cucchiai di cognac  2 cucchiai di gherigli di noce  4 folgie di lattuga  sale  Per la salsa:  1 tuorlo  1 dl di olio di oliva  2 cucchiai di panna  1 cucchiaio di aceto  1 cucchiaino di senape  1 cucchiaino di miele liquido  sale, pepe
Preparazione:

Immergete l’uva passa nel cognac e lasciatela macerare. Eliminate la parte dura dei gambi dei broccoli, separateli in mazzetti. 
Metteteli nel cestello di una pentola a vapore, fateli cuocere per sette minuti circa. Raftreddateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli. 
Grattate le carote, lavatele, tagliatele a bastoncini molto sottili di 3 cm di lunghezza. Lavate e asciugate le foglie di lattuga. 
Preparate la salsa: mescolate il tuorlo e la senape in una ciotola, aggiungete l’olio a filo, sbattendo come per la maionese. Salate e pepate, unite la panna, l’aceto e il miele. 
Prima di servire mettete i broccoli in una insalatiera, aggiungete le carote e l’uva passa ben sgocciolata. Salate, irrorate con la salsa e mescolate.  
Rivestite un piatto di servizio con le foglie di lattuga, disponete i broccoli in mezzo e decorateli con i gherigli di noce.