1 avocado  mais in scatola 150 g  ananas in scatola 200 g  peperone rosso 1/2   insalata riccia 1 cespo  prezzemolo 1 rametto (5 g)  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  aceto bianco 2 cucchiai (20 ml)  succo di limone 2 cucchiai (20 ml)  senape 1 cucchiaio (10 g)  zucchero 1 cucchiaio (10 g)  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Lavate l’avocado, asciugatelo e tagliatelo a metà. Togliete il nocciolo, pelate il frutto e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm. 
Per facilitare l’operazione prima dividete a metà l’avocado nel senso della lunghezza e poi estraete il nocciolo con un coltellino. 
Irrorate l’avocado di succo di limone, in una ciotola, e lasciate riposare. Riponete l’avocado nel frigo, coperto con un piatto perché non annerisca. 
Eliminate le parti sciupate e i gambi duri dall’insalata, lavatela, asciugatela e rompete le foglie a metà con le mani. 
Togliete peduncolo, semi e filamenti bianchi al peperone, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a filetti per il lungo. 
Sgocciolate l’ananas e tagliate le fette a spicchi di 2 cm. Scolate il mais dal liquido di conservazione. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente. 
Unite aceto, senape, 1/2 cucchiaio di zucchero, sale e pepe in una ciotola e sbattete con una frusta o una forchetta. 
Continuate a lavorare con forza finché si forma una crema densa. Aggiungete l’olio, a poco a poco, e mescolate per ottenere una salsina morbida. 
Incorporate lo zucchero rimasto e il trito di prezzemolo, amalgamate. Stendete le foglie d’insalata su un piatto leggermente fondo e distribuite sopra ananas e mais. 
Sgocciolate i dadini di avocado e aggiungeteli al resto. Decorate tutt’intorno con i filetti di peperone, irrorate con la salsina e servite.