un cespo di insalatina  2 mazzi di asparagi  200 g di funghi coltivati  6 cucchiai di olio extravergine d’oliva  2 cucchiai di succo di limone  sale, pepe
Preparazione:

Private gli asparagi della parte più dura, quindi lessateli, preferibilmente a vapore, per 15-20 minuti.  
Mondate l’insalatina e sistematela su un piatto da portata. 
Preparate il condimento in una ciotola, emulsionando con una frusta l’olio con il succo di limone, sale e pepe a piacere.  
Scolate gli asparagi, sistemateli sull’insalata, distribuitevi sopra i funghi affettati e il condimento preparato e servite.