riso parboiled 200 g  mozzarella 200 g  pomodori 400 g  olive verdi snocciolate 80 g  basilico 2 rametti  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso. Versatevi il riso e cuocetelo 15 minuti (o quanto indicato sulla confezione). 
Lavate i pomodori, asciugateli, togliete il picciolo. Tagliateli a pezzetti di 2cm di spessore, eliminate i semi e lasciateli sgocciolare 5 minuti in un colapasta. 
Tagliate la mozzarella a pezzetti di 2 cm di spessore. 
Scolate il riso, raffreddatelo velocemente sotto il getto dell’acqua e lasciatelo sgocciolare nel colapasta 5 minuti. 
Allargatelo su un telo da cucina, fatelo riposare 10 minuti. Mettete in un’insalatiera i pomodori e la mozzarella, condite con sale e olio, mescolate. 
Aggiungete le olive e il riso, mescolate ancora. Coprite con un pezzo di pellicola e lasciate insaporire 30 minuti in un luogo fresco. 
Pulite il basilico con carta da cucina inumidita e staccate le foglie dal rametto. Trasferite il riso in un piatto da portata, decorate con le foglioline di basilico e servite.