200 g di riso parboiled  40 g di mais in scatola  50 g di uvetta  100 g di mandorle intere  4 fette di ananas in scatola al naturale  50 g di surimi  100 g di petto di pollo a fettine  40 g di prezzemolo  2 cucchiai di yogurt  4 cucchiai di olio d'oliva  3 cucchiai di sale grosso  3 pizzichi di sale fino  1 spolverata di pepe  1/2 cucchiaino di curry
Preparazione:

Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso. Versatevi il riso, lessatelo 15 minuti (o quanto è indicato sulla confezione). 
Cuocete le fettine di petto di pollo su una bistecchiera ben calda 2 minuti per parte, tagliatele a pezzetti di 2 cm. 
Mettete l’uvetta in una tazza di acqua tiepida 10 minuti per ammorbidirla. Scolate il mais dal liquido di conservazione, sciacquatelo, sgocciolatelo ancora. 
Sgocciolate le fette di ananas dall’acqua di conservazione e dividetele a pezzetti di 2 cm. Tagliate il surimi a rondelle di 1/2 cm di spessore. 
Lavate e asciugate il prezzemolo, togliete le foglie e tritatele molto finemente con un coltello o con la mezzaluna. 
Lavate le mandorle e asciugatele molto bene con carta da cucina o con un telo.  
Mettete in una ciotola il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il curry, l’olio e lo yogurt, mescolate con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 
Scolate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua fredda e lasciatelo sgocciolare molto bene. Stendetelo su un telo da cucina, lasciatelo riposare 10 minuti. 
Mettete in un’insalatiera l’uvetta ben strizzata, il mais, il pollo, l’ananas e il surimi. Aggiungete il riso e la salsina, mescolate per condire gli ingredienti. 
Coprite l’insalatiera e lasciate riposare 30 minuti in un luogo fresco. Trasferite su un piatto da portata e servite.