250 g di uva bianca  1 cipolla rossa  1 cipolla bianca  4 pomodori perini  50 g di filetti di acciuga sott'olio  3 cucchiai di olio d'oliva  1 limone  1 cucchiaino di senape  1 cucchiaino di zucchero  1 rametto di prezzemolo  1 spolverata di paprica  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Staccate gli acini dal grappolo d’uva e lavateli sotto l’acqua corrente. Sbucciate le cipolle, sciacquatele, asciugatele e affettatele a rondelle di 2 mm. 
Eseguite l’operazione sotto il getto dell’acqua fredda, per non lacrimare. Strofinate i pomodori sotto il getto del rubinetto e divideteli a rondelle spesse 1/2 cm. 
Togliete i semi centrali più grossi, aiutandovi con la punta di un coltellino. Sgocciolate le acciughe dall'olio, asciugatele con un foglio di carta da cucina e tagliatele a tocchetti. 
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolate con cura. 
Lavate molto bene il limone, asciugatelo e grattugiate metà scorza. 
Tagliatelo a metà, spremetene il succo. Filtrate il succo ricavato attraverso un colino, versatelo in una ciotola, unite sale, zucchero, paprica, scorza grattugiata e le foglie del prezzemolo lavate, asciugate e tritate. 
Sbattete con una forchetta, unite la senape e mescolatela bene. Per amalgamare meglio, sciogliete la senape in 1/2 cucchiaio di acqua tiepida prima di unirla al miscuglio. 
Incorporate l’olio a filo, mescolando in continuazione. Dovete sbattere con energia per ottenere una salsa liscia e omogenea. Irrorate l’insalata con la salsa, mescolate bene e Servite.