Insalata riccia 1 cespo (200 g)   barbabietola cotta 200 g   ananas sciroppato 3 fette (45 g)   provolone dolce 80 g  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)   pasta di acciughe 1 cucchiaino (5 g)   aceto 1 cucchiaio (10 ml)   pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Eliminate il torsolo e le foglie sciupate dell’insalata. Staccate le foglie dal cespo, lavatele, scolatele, asciugatele con carta da cucina. 
Sbucciate la barbabietola, lavatela in una bacinella di acqua e aceto. 
In questo modo la barbabietola non perde più il colore e non macchia altri ingredienti. 
Asciugate la barbabietoìa con carta da cucina. Affettatene la polpa a bastoncini lunghi 2 cm e spessi 2 mm. 
Tagliate a dadini di 1/2 cm il formaggio. Scolate l’ananas dallo sciroppo di conservazione, tenendo da parte 1 cucchiaio di liquido; tagliate le fette a spicchi di 1 cm. 
Sciogliete in una ciotolina la pasta di acciughe con l’aceto. Unite l’olio, poco per volta, sbattendo con una forchetta. 
Aggiungete lo sciroppo di conservazione dell’ananas tenuto da parte continuando a sbattere; aggiustate di sale. 
Riempite una ciotola con le foglie di insalata spezzettate con le mani. Appoggiatevi sopra i dadini di formaggio, i bastoncini di barbabietola, gli spicchi d’ananas; spolverizzate con il pepe. 
Portate in tavola senza mescolare servendo con la salsina a parte.